1蔬菜含鐵、鈣「是肉類50、80倍」！醫認證：3餐都要吃

平常不起眼的黑木耳，竟然是營養價值爆表的超級食材！基因醫學專家張家銘醫師透露，這種家常食材的含鐵量約是一般肉品的50倍之多，含鈣量更驚人地達到肉類的80多倍，堪稱經濟實惠的營養補給站。更厲害的是，研究證實黑木耳富含的多醣體搭配天然黑色素成分，具備調控免疫系統、降低體內發炎反應、消滅自由基等多重功能，甚至展現出對抗腫瘤的應用潛力，還有助於減緩身體老化速度。

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台北榮總遺傳優生科主任張家銘在社群平台分享，千萬別輕視黑木耳的營養實力。經過科學分析發現，它所含的鐵質大約是菠菜的20倍、接近肉品的50倍；而每公斤黑木耳就含有約5.2公克的鈣質，比肉類高出80倍以上。另外，黑木耳約有一成是蛋白質成分，當中包括白胺酸、離胺酸等人體無法自行合成的必需胺基酸，對於保持肌肉健康扮演關鍵角色。

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張家銘醫師進一步說明，黑木耳最特殊之處在於豐富的多醣體含量，大量研究已經證明這類成分能夠調整免疫機能、減少發炎狀況，甚至具備抗腫瘤的應用前景。搭配內含的黃酮類化合物與各種維生素，加上脂肪含量極低的優勢，黑木耳同時擁有延緩老化跟體重管理的雙重效果，稱得上是頂級養生食材。