過年別吃太油！素菜「吃對比肉還香」開胃不油膩　6道菜「讓人一口接一口」：上桌速度更快

四、地三鮮

1.紫茄子清洗乾淨，不削皮切成滾刀塊放入盆中，加入一勺白醋、放入一小把澱粉抓勻，讓澱粉均勻裹在茄子表面，防止茄子吸油；青椒、紅椒各一個切成滾刀塊；馬鈴薯去皮，也切成滾刀塊；再切點蔥花、蒜末備用。

2.鍋內燒水，放入馬鈴薯煮2分鐘左右，煮斷生以後撈出控干水分，撒上澱粉準備炸製。鍋內燒油，油溫五成熱時把馬鈴薯放入鍋中炸20秒鐘，再放入茄子一起炸，炸至馬鈴薯和茄子表面微黃色時放入青、紅椒稍微滑一下油，倒出來備用。

3.鍋內留底油，放入蔥薑末翻炒爆香，加入少許清水，生抽5克、蠔油5克增鮮、食鹽2克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞精1克、老抽1克提色，攪拌化開調料，再勾入一點水澱粉把湯汁收黏，淋入少許明油提亮色澤，把炸好的配菜倒入鍋中，顛鍋翻勻料汁均勻裹在食材表面時，就能裝盤上桌了。

五、香煎豆腐

1.將豆腐切成一厘米厚的豆腐片；小蔥破開切成蔥花，生薑切成薑末，放在一起備用。

2.碗中打入一個雞蛋，打散成蛋液，把切好的豆腐裹一層澱粉、再裹一層蛋液放入盤中，一會兒煎的時候不容易碎；再準備一個小碗加入蠔油10克、生抽10克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.熱鍋涼油，在鍋底撒上食鹽，防止煎豆腐的時候粘鍋，把豆腐放入鍋中，開小火慢慢煎製，一面煎黃以後翻過來煎另一面，大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來控油。

4.鍋內再燒油，放入姜蒜末爆香，倒入料汁翻炒均勻，再放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓豆腐吸收料汁入味，湯汁收濃後淋入少許明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。

5.把豆腐片依次擺放在盤中，淋上湯汁、撒上蔥花，美味即成。

六、涼拌藕片

1.準備一節蓮藕，把外皮削乾淨切成均勻薄片。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和白醋，水燒開以後放入藕片，焯水30秒鐘倒出來，放入涼開水中過涼，這樣藕片吃起來更加清脆。

3.把鍋燒熱，加入一勺植物油，油溫五成熱時，放入一把干辣椒，一小撮花椒，開小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以後，倒入小碗中稍微晾涼一些，加入生抽10克、食鹽2克、雞精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻攪拌均勻備用。

4.把藕片瀝干水分擺放在盤中，均勻澆上剛剛調好的料汁，撒上蔥花美味即成。

這樣吃真的比肉還鮮，快來試試看吧～

文章來源：toutiao