改掉壞習慣！餃子餡「加2種調味料」內行人秒變臉　痛斥「難怪不好吃」換個作法太鮮了

一、蔥薑水

蔥薑具有淡淡的香味，氣味沒有八角、花椒那麼濃烈，可以去腥增香，也不會遮蓋肉香味。用蔥、姜加水煮5分鐘，放涼後就是蔥姜水。把蔥薑水倒入肉餡中，有去腥增香的作用，而且肉餡吸收了水分，變得飽滿多汁，口感鮮嫩。

二、白糖

很多人調餃子餡，會加一些提鮮的調料，比如味精、雞精、蠔油等，它們的主要成分都是谷氨酸鈉。其實肉類本身還有豐富的谷氨酸，只要加了鹽就能合成谷氨酸鈉，所以這些調料都是不必要的，想提鮮不如加點白糖。

白糖可以中和調料的味道，還能去腥膻，它和食物中的蛋白質發生「梅納反應」，有很好的提鮮作用。

三、熱油

調餃子餡時，很多人都會加一些油，讓口感更油潤，味道更香，但你可能加錯了油。大多數人都會選擇加香油，包括芝麻油以及自己用香料炸的油，這些油確實很香，但調出來的餃子餡並不完美。

正確的做法是加熱油，把蔥薑末放在肉餡上，用熱油潑一下，激發出香味後拌勻，這樣可以增香，還能讓肉腥味隨著熱氣而揮發掉，有很好的去腥作用。

調肉餡的基礎調料有哪些？

每個人的口味不一樣，最基礎的調料就是鹽、生抽了，如果想要顏色重一點，可以加點老抽或蠔油。要注意的是，蠔油一定要少放，一個是味道比較鹹，另一個是它本身就有腥味，加多了餃子餡發腥，很難吃。

調餃子餡時，記住上面說的「3放2不放」，保證肉香十足、鮮嫩多汁，咬一口滿嘴香，特別好吃！

文章來源：toutiao